红烧排骨怎么做肉比较软烂

2024-11-29 23:33:24

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用水焯过排骨然后啤酒焖出来的排骨最为软烂。

用料：排骨、八角、桂皮、香叶、生姜、干山楂、油、冰糖、生抽、白胡椒粉、啤酒、盐。

做法：

1、用水把排骨洗干净，剁成两三厘米一块的。家里不好剁的，可以在买排骨的时候让卖肉师傅剁好。

2、剁好的肉放进锅里，加水。排骨煮开后，再煮二分钟，确保血水都没了，捞出，用清水洗净沥干备用。

3、锅中放油，放入冰糖，小火加热至融化变色，大泡变小泡。加冰糖的原因除了让排骨味道更好，还可以给排骨上色，让排骨看上去更诱人。

4、放入排骨翻炒，上色，动作一定要快，不然怕粘锅，最后出锅的排骨上有黑色的焦碳，不好看。

5、放入香料、生抽和白胡椒粉，炒出香味。如果喜欢吃酸甜口的，这个时候可以加一点陈醋。

6、加入啤酒，啤酒要盖过排骨的。煮开后，转为小火，盖上锅盖焖煮。

7、大概15分钟后，尝尝咸淡放盐，加鸡精，出锅。如果想要更软一点，可以盖上锅盖多焖一会，比如20分钟。

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红烧排骨的做法

用料

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。

1、排骨斩小块，冲洗干净；

2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

4、锅里热油，爆香葱姜蒜；

5、倒入排骨，煸炒；

6、至排骨两面焦黄；

7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

8、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

9、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

扩展资料：

红烧排骨的三个小技巧

1、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

2、炒糖色或者红烧：炒糖色对红烧排骨非常关键，直接关系到色泽和味道。最好用冰糖，色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火，千万别把糖给炒糊了。

“红烧”主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时，酱油和冰糖一起放，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样色泽会更好。

3、收汁：煸炒排骨后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等排骨变得红润之后，再加开水。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁。

参考资料：百度百科_红烧排骨

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