土豆片变色的原因是土豆切开后淀粉的氧化反应，跟氧气发生了化学反映变质了 。
1、土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。
2、若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
你是说土豆的褐变吧，是土豆中的多酚氧化酶，和空气中的氧气作用，是切开的土豆在空气中氧化以至于颜色加深！
在空气中氧化了，藕片，和苹果都会氧化的。切完后放在水里，与空气隔绝，就没有那么容易氧化。
土豆含少量福尔马林，切开后氧化
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