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午餐肉的制作方法及配方

2025-03-05 07:26:12

推荐回答（5个）

回答1：

午餐肉

材料：五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。

制作过程：

1、准备一块五花肉，把五花肉切成小块，在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。

2、直至五花肉被打成细腻的肉泥以后，把肉泥放入碗中，肉泥里面加入两三勺的食用盐，挤一些鸡汁进去会更加的鲜香，放一点蚝油进去，再加一小勺红曲米粉进去，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

3、领取一个碗，倒入半碗清水，加入一些木薯粉搅拌均匀，这里肉泥是一斤，用了125克的木薯粉，分三次加入到肉泥里面，每次都要一个方向充分的搅拌均匀。

4、木薯粉水都加入进肉泥里面以后，快速的用力搅一下肉泥，使肉泥充分的上劲，肉泥越上劲，做出来的午餐肉才会更加的弹牙有劲道。

5、把搅拌上劲的肉泥，放进一个耐高温的容器里面，用手在肉泥里面戳几下，排出肉泥里面的空气，使肉泥更加的紧致，把肉泥抹平，不要装得太满，九成满就好。

6、在肉泥上面盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面均匀地扎上一些小孔，锅中水烧开以后，把肉泥上锅，用大火蒸四十分钟。

7、四十分钟以后，午餐肉就蒸好了，香味特别的浓郁，午餐肉也特别的有弹性，等到晾凉了以后把午餐肉取出来，切成片以后就可以吃了。

回答2：

用料

猪肉 600克

盐 12克

耗油 12克

料酒 12克

细砂糖 8克

鸡精 2克

洋葱粉 1克

大蒜粉 1克

白芷粉 1克

红曲粉 1克（可不加）

淀粉水

玉米淀粉 50克

豌豆淀粉 30克

水 220克

玉米油 20克

自制午餐肉的做法

淀粉水：
玉米淀粉、豌豆淀粉、水一起搅拌,冷藏备用！

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猪肉洗净用绞肉机搅成肉糜。

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将处理好的肉酱放入厨师机，加入盐搅拌至肉有粘性。

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上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加)，继续搅拌至肉有粘性。

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少量多次加入淀粉水搅拌上劲。

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加入玉米油搅拌均匀即可。

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搅拌好的肉酱装进玻璃碗里,用勺子压紧,封上锡箔纸。
玻璃碗内壁需要用油擦一下，方便脱模，不需要太多，都擦到了就行。
每次放进去肉糜都要压紧，不然会气孔很多。
不要装太满，八分满差不多。

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水开后上气后放入封上锡纸的玻璃碗，大火蒸40分钟。

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取出彻底放凉后装袋放冰箱冷藏一晚上，取出切片。

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面包片去边。自制午餐肉切片生菜洗净。面包涂上金枪鱼沙拉酱、放上一片午餐肉和生菜,盖上另一片面包，最后对切。

金枪鱼沙拉酱：
金枪鱼罐头打开沥水倒入碗里,加入水煮蛋、熟土豆适量起捣碎，加入沙拉酱搅拌均匀。

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小贴士

搅拌过程温度要控制在15-18度，高了会影响口感。

回答3：

主料:三七分的猪肉500克(三分肥七分瘦这样是最好吃的) 生粉30克面粉30克清水200ml 鸡蛋1个生抽1勺子盐1小勺子糖1勺子小葱1根生姜2片红曲粉3克午餐肉记得最清楚应该是小时候还是用铁罐子装的，那时候能吃上一块午餐肉都高兴的和过年一样，那种美味真是太棒了，有一块午餐肉饭都能多吃一些，当时的午餐肉也很安全，是真的有肉的，不像现在基本上全是淀粉做的，还全是添加剂，都不敢给自己的小孩吃，看到你的题目正好介绍一下一种方法，希望你的接受，喜欢的话请点点关注，点点赞，谢谢了1. 把面粉和生粉倒入碗里，再打入一个鸡蛋，搅拌到没有颗粒状就好了2. 把准备好的猪肉碎（不愿剁也可以买机器绞好的）全部倒入面糊中，搅拌到全部混合到一起就可以3. 把小葱，生姜切成细末，如果不喜欢生姜味可以少放一些，全部搅拌均匀4. 加入红曲粉，生抽，盐，糖5.所有材料都放好了之后，我们要开始力气活了，用筷子用力向一个方向搅动，要十分用力哦，还要保证所有的肉都被搅拌到才行，搅拌到感觉阻力越来越大了，感觉肉越来越有粘性了，肉上劲就差不多了6. 最好是用模具来蒸，实在没有用比较深的碗也行，不过用碗就要蒸好久了，可以蒸的，里面刷一层油，把肉泥倒进去，压平压实就行7. 放一个盘子防止水滴到肉泥上，大火烧开，蒸30分钟就行了，这样安全又好吃的午餐肉我们就制作完成了，可以放心的给小朋友们吃，自己做的多吃些都不担心

回答4：

准备猪后腿肉1斤，将它切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅（如果家里没有绞肉机的话，就用刀剁成肉泥），在肉馅中加上淀粉50克，面粉30克，适量的姜末，食盐，白糖、胡椒粉，食用油、鸡蛋1个，清水50-60毫升，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，全程大约搅拌10分钟左右即可。

下面在模具里刷上一层油，边缘部分和底部都得刷油，再把肉馅放在里面，用勺子全部压紧实，表面都得抹平，取出一张锡纸，盖在模具上面（家里没有锡纸的，就用耐高温保鲜膜，或者是上面盖一个盘子，只要是不放蒸汽滴在上面就可以），然后凉水上锅蒸，水开蒸45分钟，时间到出锅，把锡纸撕下来，然后自然晾凉，倒扣在案板上脱模，用刀切成片，这样就可以开吃了。

【温馨小贴士】
第一：先把猪肉剁成肉泥，剁的越细腻，口感就越细腻（可以用绞肉机打成肉泥）。

第二：调肉馅的时候，加上淀粉、面粉等各种调味品，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，这样做出来的午餐肉口感会更好。

第三：把肉馅放在模具中，尽量压紧一点，上锅蒸之前，盖上锡纸、耐高温保鲜膜或者是盘子，只要是不让蒸汽滴在上面就可以，凉水上锅蒸，水开蒸45分钟。

回答5：

主料:三七分的猪肉500克(三分肥七分瘦这样是最好吃的) 生粉30克面粉30克清水200ml 鸡蛋1个生抽1勺子盐1小勺子糖1勺子小葱1根生姜2片红曲粉3克

午餐肉记得最清楚应该是小时候还是用铁罐子装的，那时候能吃上一块午餐肉都高兴的和过年一样，那种美味真是太棒了，有一块午餐肉饭都能多吃一些，当时的午餐肉也很安全，是真的有肉的，不像现在基本上全是淀粉做的，还全是添加剂，都不敢给自己的小孩吃，看到你的题目正好介绍一下一种方法，希望你的接受，喜欢的话请点点关注，点点赞，谢谢了

1. 把面粉和生粉倒入碗里，再打入一个鸡蛋，搅拌到没有颗粒状就好了

2. 把准备好的猪肉碎（不愿剁也可以买机器绞好的）全部倒入面糊中，搅拌到全部混合到一起就可以

3. 把小葱，生姜切成细末，如果不喜欢生姜味可以少放一些，全部搅拌均匀

4. 加入红曲粉，生抽，盐，糖

5.所有材料都放好了之后，我们要开始力气活了，用筷子用力向一个方向搅动，要十分用力哦，还要保证所有的肉都被搅拌到才行，搅拌到感觉阻力越来越大了，感觉肉越来越有粘性了，肉上劲就差不多了

6. 最好是用模具来蒸，实在没有用比较深的碗也行，不过用碗就要蒸好久了，可以蒸的，里面刷一层油，把肉泥倒进去，压平压实就行

7. 放一个盘子防止水滴到肉泥上，大火烧开，蒸30分钟就行了，这样安全又好吃的午餐肉我们就制作完成了，可以放心的给小朋友们吃，自己做的多吃些都不担心

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