麻辣馋嘴蛙怎么做

食材明细
牛蛙600克 青笋100克
杏鲍菇100克
白胡椒粉2克 蛋清1个
淀粉30克 盐2克
黄酒30ml 食用油20ml
蒜瓣20粒 葱末2勺
川味香辣酱60克 耗油2大勺
开水500ml 盐3克
味精少许水淀粉10ml 香料油40ml
新鲜花椒50克 泡椒20个左右
家常版麻辣馋嘴蛙的做法详细步骤

1、买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

2、青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

3、炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

4、炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
家常版麻辣馋嘴蛙的做法小贴士
1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。
2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味
3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。
4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。
5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

麻辣馋嘴蛙的做法
牛蛙切块儿，放入一点盐、大量淀粉、料酒，腌制20分钟。

黄瓜切条儿，平菇也撕成条儿条儿。

葱段姜切好备用。

蔬菜全部大火炒熟，盛出备用。

多放油，把牛蛙煸炒至金黄，盛出备用。

小火，煸炒香料。

放入两勺郫县豆瓣酱煸出红油。

开大火，放入葱蒜姜、牛蛙、少量老抽、泡椒、适量水，煮开，继续煮10分钟⏰出国～

碗底铺炒好的蔬菜，把牛蛙一股脑倒进去，最上面放点蒜末，在锅内烧热油，呲啦浇上即可～香喷喷的家常版馋嘴蛙就完成啦！一起试试吧！