台湾香肠营养成份

成份

1.台湾香肠的制作方法

蒜味香肠的做法

【材　料】

黑猪肉  600公克 

蒜头  50公克 

肠衣  1条 

【调味料】

盐  1小匙 

糖  1大匙 

高梁酒  1大匙 

酱油  1大匙 

五香粉  少许 

胡椒粉  少许 

【做　法】 

1.把猪肉沥乾水份，顺著纹路剁成肉末备用。 

2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。 

3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。 

4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠後盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。 

5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。 

6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥乾，再放上纸巾将多馀的水份吸乾。 

7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。 

8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并於最头端部分打上死结防止肉馅露出。 

9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风乾约2小时以去除香肠表面的水份即可。

【备　注】 

份量约8根 

台式香肠

材料：

猪肉15磅

肥肉1磅

盐 160g 

黑糖 750g 

肉桂粉 55g

蒜粉 300g 

米酒 400g 

做法：

1.瘦肉切小丁，肥肉我用food processor 搅成绞肉

2.先将调味料拌匀, 再加入处理好的猪肉(肥/瘦混合)中 

3.放在冰箱腌一夜，使入味"

4. 肠衣用水将盐洗静後, 用水浸约30分钟, 去水, 加两大匙酒腌10~20分钟.

5.把肠衣套在半节的保特瓶(我的漏斗的口很细, 灌得非常慢, 所以我用半节的保特瓶)

6.把肉灌入肠衣中，头尾可用细绳绑住, 每隔适当大小用棉线绑起来分节。 

7.用针在肠衣周围刺洞，以排出水气 

8. 将做好的香肠挂於阴凉通风处晾乾1~2天 (因为我没有放任何防腐剂, 所以我把香肠摊开放在冰箱 让它在冰箱乾)

2.香肠的表皮是用什麼原料做成的呢，如何做呢 

香肠的表皮通常都是用肠衣,肠衣可到猪肉摊上询问，或者到传统市场俗称〞挂行〞的商店即可购得！