为什么西安面食能流向大众，而山西面食却打不出去？

西安面食走出陕西的加肉饼、面皮，羊肉泡馍、哨子面实际上没有与兰州拉面那样成为准连锁店那样推向全国！山西面食就刀削面以个体形式在个别地区存在，主要特点食材变化荞麦豆面莜面…，加工方式1.活面：拉溜削剔，一根拉面、溜尖、剔尖、刀削面；2.死面；擀压抿擦，擀面、刀拨面、河捞、抿格朵猫耳朵、檫格斗…3.蒸制的；靠姥姥、搓鱼儿、莜面条…。结合繁多的卤调和品种比其他省份面食多，推广不好原因商业运行模式不好，许多的面食制作效率低，没有进行适合本地化的口味调整！

陕西因为有西安和兵马俑，知名度比较大。陕西的面食种类其实不多，大都是快手面，如果说陕西面好吃不如说是臊子做的好吃。山西面食种类多，除了白面还有莜面 荞面 高粱面 榆面 三和面等等。。种类更是多到山西人都认不全。山西许多面食推广还有一个难度在于做法太复杂，根本不适合在饭店做。最后一点是山西人的通病了，不愿意出门，没有宣传意识，哪怕在外面赚了钱也喜欢回到本地，不过现在有所改变了。

首先，浇头的问题，大多数人吃面就是一个味道，不会太在意工艺，陕西的面荤素搭配，配料丰富，味道多样，色泽多样，且大众化；
其次，选择性的问题，陕西面粗的细的，汤的干的，硬的软的，辣的酸的全都有，总有一款适合你；
再次，陕西吃面比较有仪式感，比如西府的一口香，户县软面，杨凌蘸水面，蓝田饸咯面，陕北的空心挂面，吃起来自然而然想到文化底蕴。
第四，由于味道多样且大众化，很多西安面馆已经实现机械化，更利于市场扩张。
山西的面更粗犷一点，更注重面本身工艺，但是味道和卖相没有跟上时代步伐，所以在商品化社会，市场难以打开就很正常了。
by 来陕十多年的餐饮从业者的观察结果。

都是不懂装懂 你们有认真了解过两地的面食嘛 第一西安名气比山西大 第二西安面食以白面为主臊子是关键 山西的面食是种类丰富 有各种杂粮类的面食 怕是有很多人听都听说过的 例如高粱面 荞面 豆面 玉米面…… 从原材料上来讲 山西的面食就已经受到了制约 再说山西也不是没有非常出名的例如刀削面 流传比较广只是说明它可以很好的商业化 并不是说它真的有多么好 其实只是各有特色

因为陕西的面粗糙简陋但上面速度快。便于流水化作业，山西面精致，但上面效率不行