在家做青椒肉丝，怎么做才能比饭店的还好吃？

青椒肉丝怎么做最香？大厨告诉你诀窍，做出来的菜比饭店还好吃！

在我们的生活当中，人们会吃到很多种的食物，在很多的菜里面，青椒炒肉也是一道非常容易见到的菜。不过有的人也发现了，在自己家里煮这道菜口感上总是没有在饭店煮得来的好吃。今天就让一位有着20年餐馆经验的师傅，告诉大家应该怎么做吧。

第1步，从市场上购买食材。主要就是青椒和肉还有一些配料。这里的青椒有两种，一种是比较长一点，细一点，还有一种是比较胖一点的，短一点，不管是哪一种辣椒，拿回家以后把它洗干净了，还得把它里面的籽还有一些筋膜给去除，因为这两种是辣味的主要来源，吃不了辣的人就一定要这样子做。可以在把蒂去掉的时候先把蒂往里面伸一点，再一下把它往外拉，这样可以很容易去除。同时还得把肉洗干净，接着就要把它切成一小块一小块的。

第2步，当肉切好以后我们还得进行腌制，这样子才能够保证它比较好吃。而腌制的时候要加入料酒，生抽，盐巴等等，腌制时间最好把握在10分钟到20分钟的样子，当时间到了以后，就可以把肉拿出来，同时还要再加入一些淀粉，用手把它抓匀来，这样子做的目的当然也是为了让肉做的更加好吃，同时在腌制的时候我们还可以准备好生姜和葱。

第3步，准备一口锅，锅里面倒入一些油，当油热上一会儿以后就可以把肉放进去，这边用的火候是小火，当肉的颜色变得有些白的时候就可以把它拿出来。这个时候不用再另外换一个锅，直接把生姜，葱放到里面去继续炒，当锅里面飘出香味的时候，就可以把青椒和肉再一次倒入锅里面，而这个时候的火候用的是大火，只要炒一会儿就可以了，千万不能炒太久，因为青椒炒太久就会不好吃，而且营养也就会丢失很多。最后的时候再加入一些调味品，这样一道菜就可以做成功了。当这样的菜做出来以后，大家就会发现，青椒的颜色特别的好看，比较绿，而肉吃起来也特别的鲜滑嫩。这样子一道菜时候相信很多人都会就着它的汤汁配着饭都可以吃上好几大碗。

各位网友们，你们在生活中有没有吃过这道菜呢？如果口味有些不对，不妨按照以上方法做一次吧，结果一定会让你满意的！

在家烹制青椒肉丝，媲美饭店美味
青椒肉丝，这道经典的家常菜肴，看似简单，却蕴藏着深厚的厨艺功底。在家制作时，如何才能超越饭店的水准，让这道菜肴色香味俱全呢？让我们一探究竟。
选材是关键
食材的选择至关重要。青椒应挑选表皮光滑、颜色翠绿的，肉质厚实，这样口感才会脆嫩爽口。肉丝则推荐选用里脊肉，肉质细嫩，爆炒后易于入味。
刀工精湛
青椒和肉丝的切法同样影响着菜肴的口感。青椒切菱形块，既能保留营养，又便于入味。肉丝则应顺着纹理切成细长条，这样爆炒时易熟入味，口感也会更加嫩滑。
火候掌控
爆炒是青椒肉丝的烹饪方法，火候的掌控尤为关键。热锅凉油，下入肉丝爆炒，不断翻炒至肉丝变色。此时加入青椒块，快速翻炒均匀，直至青椒断生，保持脆嫩。整个爆炒过程应在旺火下完成，避免青椒出水过多，影响口感。
酱汁调味
酱汁是青椒肉丝的灵魂所在。生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味料缺一不可。炒制过程中，逐一加入酱料，不断翻炒，让酱汁充分包裹住青椒肉丝。掌握好酱汁的比例，让青椒肉丝咸鲜适口，回味无穷。
出锅点睛
出锅前，撒入少许葱花或蒜苗，不仅增添视觉美感，还能提升菜肴的香气。这简单的点缀，让青椒肉丝的味道更上一层楼。
细节决定成败
除了以上关键步骤，一些细节也对青椒肉丝的口味产生影响。爆炒前，肉丝可提前用料酒、生抽等调味料腌制，使其更加入味。爆炒时，适当加入少许水，保持肉丝和青椒的鲜嫩度。出锅前，淋入少许香油，让菜肴更加油亮诱人。
在家制作青椒肉丝，若想超越饭店的水平，需从食材选取、刀工精湛、火候掌控、酱汁调味、出锅点睛以及细节把握等多方面入手。只要用心烹饪，细致把握，相信这道经典菜肴会为你带来舌尖上的惊喜。

做青椒肉丝一定要选好青椒，不能选那种水分特别足的大辣椒，最好是选用本地采摘的青椒，辣椒全部切成丝，然后肉腌制一下再炒。

青椒肉丝很简单，首先先准备青椒切成丝，瘦肉切成丝，瘦肉切成丝之后腌制在碗中，先将锅中油热之后，下瘦肉翻炒，加入调味品，最后加入青椒爆炒，10分钟出锅。

首先将肉切成细丝，放入碗中，加入适量的蛋清淀粉抓拌均匀，然后再起锅烧油，将肉丝放入其中炒熟，再把青椒放入其中，加入适量的生抽盐，胡椒粉，大火翻炒5分钟左右即可。