饭店里的酱萝卜是怎么做的

用料：白萝卜1根（800克）；生抽140克；白糖165克；香醋105克；盐3－5克；红尖椒3－5个

酱萝卜的做法

1、白萝卜一根洗净。

2、切条后加3－5克盐和60克糖拌匀，只要能让每根萝卜条都粘上就行。覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一夜或一天。目的是让萝卜出水，去掉萝卜的生味。

3、腌制好以后倒掉萝卜渗出的水，用凉开水洗两次。

4、挤干水分，将萝卜条放在一个干净的无水无油的玻璃瓶中。

5、用另一个干净碗，放入酱油140克，白糖105克，香醋105克，搅拌均匀。

6、等到糖完全融化（有少许颗粒也无所谓），倒入装萝卜的容器中，最好没过萝卜，将红尖椒掰开一起放入。

7、最后盖上盖子，放入冰箱，三天后即可食用。

酱萝卜，酸辣爽脆，用来当餐前开胃菜，最合适不过了。下面我们说一说酱萝卜的具体做法：

1、新鲜白萝卜洗净，无需去皮，加盐揉搓一会，再用清水冲洗干净

2、萝卜去皮，切成小块/小片

3、秘制调料汁：2大勺自然鲜酱油、2大勺糯米黑醋、2大勺白醋、1小勺盐、200ml纯净水混合搅拌均匀

4、密封的腌菜罐里，加入姜蒜片、小米椒碎、泡椒、1小碗泡椒水，再放入冰糖、芹菜段、柠檬片

5、倒入调好的料汁

6、盖上盖子放到冰箱冷藏一晚就可以吃了

1、萝卜洗净切片，加盐腌制一个小时后，放入通风处晾成半干状；

2、锅里加酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉

3、把晾好的萝卜片放入酱汁里，腌一个星期即可。

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水； 2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。 ≮美食关键≯ 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。家常小菜——酱萝卜(15张)