不用，用小苏打蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
不需要。
苏打和发酵粉，只选择一个放就可以。最好使用发酵粉，成功率高。
一、使用发酵粉注意以下几点：
发酵粉不宜过多，比如1斤面，放7克左右发酵粉。
放水里或者面里面都可以，但是注意水不要太烫。
发酵粉不要接触到盐。
保持30度左右，加盖发酵。
二、具体步骤：
将面粉倒入盆内。
在盆内加适量水，揉搓成光滑的面团后，盖上保鲜膜发酵。
发酵好后会形成很多蜂窝状。
取出面团，加适量干粉搓揉排出空气，分成适当大小的面团子。
取一个小面团继续搓揉，整理成馒头状。
在锅屉内刷油，放入揉好的面团进行二次发酵。
热天大约十分钟后，发酵完成。
中火蒸制15分钟关火，闷3分钟出锅即可。
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