老狼大盘鸡的正宗做法是什么？

主料：鸡腿、低筋面粉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、辅料、葱段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食盐、八角、酱油、植物油、香叶、料酒。

做法

1. 准备好所用食材，洗净鸡腿，然后切块。

2.辅料准备好，然后吧土豆、胡萝卜去皮切成块。

3.把青椒和红椒分别洗净切成块，然后将鸡块焯水，再沥干水分备用。

4.往锅里倒少量油，把焯水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶，再继续翻炒一段时间。

5.倒入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀后加入热水，大火烧开，水尽量一次加够，留去汤汁用来拌面。

6.倒入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，盖上盖子烧开，转小火焖制土豆熟透。

7.加入青红椒，小火收缩汤汁。

8.面粉加入少许盐，加水和成光滑的面团，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上。

9.锅内加水，大火烧开，把醒好后的面拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，倒入做好的大盘鸡即可。

手动制作

1、鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团 。

2、先系围裙，不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

3、把花椒炸透。

4、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 

5、加砂糖，盐，料酒 

6、加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 

7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 

8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

9、略微翻炒后，可以出锅了，装盘， 这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 

10、把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上。

11、搭配上糖拌西红柿，可以解辣。

家常大盘鸡

需要先准备原材料，在按照如下步骤进行：

1）原材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团 ；

2）具体制作步骤：

第一步，把花椒炸透；

第二步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水；

第三步，加砂糖，盐，料酒；

第四步，加入蘑菇，开始焖15分钟；

第五步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

第六步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了；

第七步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，就可以了；

老狼大盘鸡餐饮服务有限公司，成立于2007年，老狼大盘鸡创始人--田留新，本着传承、创新、健康、时尚的企业核心精神，怀着感恩社会的心，不断追求品牌的创新与完美，让老狼大盘鸡品牌发展成为郑州乃至全国更具潜力的特色餐饮企业。十年来已拥有在册员工壹千多名、6家直营店、200多家连锁店和两个原料生产基地，是年销售额超过亿元的餐饮企业。