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1、黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、敬信脂肪、微量元素等。
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的困唯延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。
2、绿豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。
绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。
扩展资料：
黄亮尺轮豆芽的食用禁忌
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
参考资料来源：人民网-豆芽味美营养价值高 如何辨别毒豆芽？
参考资料来源：人民网-黄豆芽能延缓衰老 食用注意6禁忌
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能长寿
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很神凳伏好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆游携芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想粗绝食物。
绿豆芽成分(每100克)
* 能量: 18.00 千卡
* 蛋白质: 2.10 克
* 碳水化合物: 2.10 克
* 脂肪: 0.10 克
* 水分: 94.60 克
* 膳食纤维: 0.80 克
* 灰份: 0.30 克
* 胡萝卜素: 20.00 微克
* 视黄醇当量: 3.00 微克
* 维生素B1: 0.05 毫克
* 维生素B2: 0.06 毫克
* 烟酸: 0.50 毫克
* 维生素C: 6.00 毫克
* 维生素E: 0.19 毫克
* 钾: 68.00 毫克
* 钠: 4.40 毫克
念唤蠢 * 钙: 9.00 毫克
* 镁: 18.00 毫克
* 铁: 0.60 毫克
* 锰: 0.10 毫克
* 锌: 0.35 毫克
* 铜: 0.10 微克
仔陪 * 磷: 37.00 毫克
* 硒: 0.50 微克
黄豆芽成分(每100克)
* 能量: 44.00 千卡
* 蛋白质: 4.50 克
* 碳水化合物: 3.00 克
* 脂肪: 1.60 克
* 水分: 88.80 克
* 膳食纤维: 1.50 克
* 灰份: 0.60 克
* 胡萝卜素: 30.00 微克
* 视黄醇当量: 5.00 微克
* 维生素B1: 0.04 毫克
* 维生素B2: 0.07 毫克
* 烟酸: 0.60 毫克
* 维生素C: 8.00 毫克
* 维生素E: 0.80 毫克
* 钾: 160.00 毫克
* 钠: 7.20 毫克
* 钙: 21.00 毫克
* 镁: 21.00 毫克
* 铁: 0.90 毫克
* 锰: 0.34 毫克
* 锌: 0.54 毫克
* 铜: 0.14 微克
* 磷: 74.00 毫克
* 硒链旁: 0.96 微克
绿豆芽成分(每100克)
* 能量: 18.00 千卡
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黄豆芽成分(每100克)
* 能量: 44.00 千卡
* 蛋白质: 4.50 克
* 碳水化合物: 3.00 克
* 脂肪: 1.60 克
* 水分: 88.80 克
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* 灰份: 0.60 克
* 胡萝卜素: 30.00 微克
* 视黄醇当量: 5.00 微克
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