怎样煎鱼不碎、不破皮？

美食君不是个特爱吃鱼的人，但带鱼是例外。别的鱼上桌都只是夹几筷子意思一下；可要是带鱼，绝对是第一个下筷子的！

不过有人烧带鱼总失手，不是煎破皮了就是给煎碎了，那吃带鱼一口咬掉鱼肉，露出整齐鱼骨的幸福感就没了！

如何 煎出 完美 带鱼

带鱼别选冰冻的

好的带鱼肉质紧绷有弹性，而在冰柜里冰冻过还带冰衣的带鱼，肉质疏松，煎起来容易散开，不易成形。

控水风干是关键

带鱼处理干净可直接挂起沥水风干或切段后挤出水分装盘静置风干。

静置一夜后若仍有水分，可用干净的布或厨房用纸吸干。风干的带鱼肉质紧缩，才不易煎破。

中火慢煎少翻面

锅热油热再下带鱼煎，中小火慢煎，耐心等待，待一面微黄翻面，再继续煎另一面，翻面次数不要多（最多两三下）。

Ps：

如果还是怕散或买了冰冻的带鱼，最保险的方式就是：做好控干水分这一步后均匀裹上面粉再煎。

再次强调，保证带鱼表面干燥，是煎带鱼不碎、不破皮的关键。

不止是带鱼，煎其它鱼前做好“吸干水分”这一步，注意火候，都能煎出完美不破皮的作品。

怎么煎鱼是搞定了，可那些我们经常吃的鲤鱼、草鱼等，土腥味特别重又该怎么解决呢？

美食君之前也介绍过去除鱼腥线的方法，今天就再教些其它的鱼肉去腥妙招！

鱼肉 如何 去腥

温水去味

鱼破肚后用温水洗鱼（千万别用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥）；或将鱼放在温茶水中浸泡10分钟左右，也可去除腥味。

鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后冲净后能去除腥味；也可将鱼用红葡萄酒或料酒腌一下，这样也能将腥味去掉~

牛奶去味

炖鱼时可在锅内倒入一半的牛奶，不仅能够去除腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩美味。

橘皮去味

熬汤时，将橘子皮撕成小片，放入汤中可以去腥味，特别是鱼汤、羊汤等，也不会减少肉的香味。

蒸鱼最能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没腥味的话，葱姜蒜是必须的！

切忌用冷水蒸鱼哦，蒸锅上汽后再放鱼蒸才能锁住内部鲜汁，让味道更鲜美。

懂得了这些，

还怕做不好的鱼