1。开水里少放点儿盐，芹菜焯一下，达到半熟，而且颜色翠绿。立即用冷水冲，这样芹菜发脆；2。芹菜在锅里不容易全身接触锅底，焯一下，易熟；3。其它如：菜花、青椒、豆角等，也需先焯一下才好。
煮一下再炒，这样炒起来也是青青的，不然，炒老了，就变黄了，不好看，。
煮了后再炒软的很快的，直接炒有点费劲
这样为了快而以 还是直接炒好吃
