怎么做杂酱面的做法与配方，杂酱面技术与配

材料
主料：（六必居）干黄酱1袋，(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁)，手擀面，
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱……，
调料：料酒，生抽，姜末
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，尅放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码
小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，越多越好，但是有些菜码需要做过水等的处理
4 菜码可以借助工具切细

姜1大块、花生油7汤匙、葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、酱油3汤匙、细香葱1/2咖啡匙、蒜1/3汤匙、食盐适量、白芝麻1/2咖啡匙
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

红油杂酱面步骤1

锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

步骤2

电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

步骤3

生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

步骤4

猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

步骤5

净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

步骤6

中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

步骤7

待肉出油时，加入榨菜和葱末

步骤8

出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

步骤9

放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

步骤10

待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

步骤11

面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

步骤12

起锅烧水，水开后，放入鲜面条

步骤13

同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

步骤14

面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

步骤15

快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

红油杂酱面成品图



烹饪技巧

大骨汤也可以用砂锅炖好
杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的
面煮好后，掺少许冷水，

在家制作美味杂酱面的秘诀
杂酱面，一道经典的北方风味面食，以其浓郁的酱汁、劲道的面条和丰富多样的配菜而闻名。在家制作杂酱面看似简单，但要做出正宗又地道的味道，其实需要掌握一些技巧和秘诀。
食材准备
让我们来准备杂酱面的食材：
面条：建议选用筋道有弹性的半干面，比如手擀面或拉面。
肉末：肥瘦相间的猪肉末是首选，比例约为肥三瘦七。
酱料：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱缺一不可，比例为3:2:1。
配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱花、蒜末等。
制作步骤
制作酱料：将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱放入碗中，加入适量水搅拌均匀，调成浓稠的酱汁。
炒制肉末：锅中热油，放入蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
加入酱料：将调好的酱料倒入锅中，与肉末充分翻炒均匀。
调味：加入适量盐、糖、鸡精、老抽调味。
煮面：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干。
组装杂酱面：将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的肉酱，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，最后撒上香菜、葱花提香。
技巧与秘诀
选择合适的酱料：正宗的杂酱面酱料是由黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱融合制成，缺一不可。
肉末炒制：炒制肉末时要耐心翻炒，将肉末炒至水分收干，这样酱料才不会稀。
酱料浓稠度：酱料的浓稠度直接影响杂酱面的口感，调制酱料时水不能加太多，以免酱汁过于稀薄。
面条的选择：筋道的面条才能承载住浓郁的酱汁，口感也更好。
配菜搭配：黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜不仅增添了口感，也能中和酱料的咸味，带来清爽的口感。
食谱总结
配料：
半干面条：250克
猪肉末：200克
黄豆酱：3汤匙
甜面酱：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
蒜末：1茶匙
姜末：1/2茶匙
葱花：适量
香菜：适量
黄瓜丝：适量
胡萝卜丝：适量
盐、糖、鸡精、老抽：适量
步骤：
制作酱料：将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、蒜末、姜末放入碗中，加入适量水搅拌均匀。
炒制肉末：锅中热油，放入蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
加入酱料：将调好的酱料倒入锅中，与肉末充分翻炒均匀。
调味：加入适量盐、糖、鸡精、老抽调味。
煮面：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干。
组装杂酱面：将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的肉酱，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，最后撒上葱花、香菜提香。
温馨提示：
杂酱面的魅力在于其酱料的醇厚和配菜的丰富，在家制作时不必拘泥于食谱的精确用量，可以根据自己的口味适当调整。无论是亲手制作还是在餐馆品尝，这道经典的北方美食都能带给你舌尖上的满足。