不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

牛建，牛腩，牛里脊肉，牛排，眼肉.牛肉的不同部位，味道不一样，适合烹饪的菜肴也有所不同，不能盲目地以为是牛肉可以做成牛排，可以做牛排也是其中很好的一部分。让我们来介绍一下可以做成牛排的牛肉部分及其口味〜

肉质——脂肪又稀薄，脂肪相对更美味 ——甜甜多汁的肉。怎么吃——油炸牛排，中式炒锅，烧烤

牛肋骨

肉质 ——又瘦又瘦，好吃吗？——甜多汁怎么吃 ——炖，炸或烤

西冷牛行|沙朗牛排

肉质 ——基本上是瘦肉，但外面有一个半圈的脂肪。好吃吗 ——相对耐嚼，多肉且富有。怎么吃——炸牛排

根据肉的嫩度，应该是肥力>眼肉>喜冷，但是喜冷的冷肉在牛全身的肉中还是很嫩的，所以非常适合煎牛排，炸，炖和烤。不管是什么，它的味道也很好。如果您在网上找到现成的牛排，您会发现西冷基本上是瘦肉，但是脂肪比菲律宾还多，并且外面会有半圈白色脂肪，因为这部分属于运动相对较少的部位，所以皮肤有点发胖。这种牛lo牛排将比菲律宾更有嚼劲，牛肉风味也将比菲律宾强。

由于牛排位于母牛的不同部位，具有不同的特征，并且喜欢吃什么样的口味，所以朋友们会根据自己的喜好选择。但是，应该注意，这些不同的牛排，相应的烹饪方式，成熟度和调味料都相互匹配。像沙朗牛排一样，您可以在平底锅中煎炸，眼牛排适合烧烤，而菲利普适合。

”菲利是牛排中单价最高的，这种牛排适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。“

对于牛肉来说，肉质好坏和嫩不嫩，基本上可以遵循一个原则,也是非常好判断的方法：运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。

从另一方面来说，就是牛的前肢运动最大，运动较少的后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点。

从牛的解剖学原理方面来说，如果我们把牛的背部从中间对分，前半部叫做肋脊部，后半部称做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面是肩胛部，最有代表性的就是板腱。

如果我们再把腰部再分做前后，腰部前面一半为前腰脊部，腰部后面一半为后腰脊部，腰部往后的话，再后面就是后腿部肉了，那已经不是腰部的范围了。

有人会问到，说了那么多，关于牛排还没有讨论。做牛排以肋脊到前腰脊最适合，最多向后延伸到后腰脊部，适合做为西式牛排的，不过上半部比较恰当，就是在欧美餐厅可以看到的上后腰脊肉部位。

从肩胛部位清修去筋，从这里取出的铁板牛排，也是不错的牛排选择。

每头牛的腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，这就是传说中的菲利牛排，是牛排中最顶级的部位。

菲利是牛排中单价最高的，这种牛排适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

“油脂好坏”是决定牛肉好坏很重要的因素，不管哪个部位，看到肥油先不要急着去掉。

优质牛油融点低，所以不但让牛肉散发出甜美的香气，也可以增加嫩度，而且吃到嘴里入口即化。

第一组.
特征：最嫩的一组。
分布：大部分分布在aloyau即腰部

烹饪方式：烤roti，烧烤griller和炒sauter。
1.romsteck，后臀部牛排，英语的rump steak
2.gite a la noix，牛腿心，英语的top rump/ top side
3.tranche，牛腿内侧肉，英语的thick flank
4.cote de boeuf，牛肋排，英语的rib
5.entrecote，肋眼肉，英语的ribeye
6.filet，里脊或菲力，英语的filet
7.faux filet，上腰（西冷），英语的sirloin
8.bavette，斜腹肉，英语的flank steak/undercut
9.onglet，隔腹肌肉，英语的hanger steak

第二组.
特征：比第一组老
分布：分布在cuisse腿部和腰部的衔接位置
烹饪方式：braiser烧，ragouts蔬菜焖肉
1.aguillette baronne，前臀肉，英语的goose skirt steak
2.rond de gite，牛股肉排（牛霖），英语的round steak
3.gite a la noix，跟第一组的2重合，这是一种可以烤也可以炖的的部位。

第三组.
特征：最老
分布：集中在avant牛前部的肩颈腹部和腿的下部（小腿等）。
烹饪方式：braiser烧，estouffades焖，pot au four法式炖肉火锅
1.gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展），英语的shin steak
2.jarret，小腿腱子肉，英语的shank steak
3.epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉，英语的chuck steak
4.collier，颈肉，英语的neck steak
5.poitrine，五花肉（下部腹肉），英语的plate
6.flachet，牛腩，英语的flank steak
7.plat de cote，短肋，英语的short rib
8.joue，脸颊肉，英语的cheek
9.queue，牛尾，英语的tail

看完这么多种牛肉部位名，不整理下逻辑也实在记不住。

其实你只要跟图上对比来看，就会发现一般规律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三组只能炖的老肉，也几乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一组的嫩肉，这还需要在不断的学习和实践中总结记忆。或者现在，你就可以模拟牛走路想象一下那块肌肉它会用得最多或最少，那就能知道哪块肉最老或最嫩了。

6.18消费了几块牛排，都说牛排1成熟可以吃，而且特别嫩，今天咱就试一试，4块牛排4种成熟度，看看到底哪个更好吃。