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红酒怎么品鉴？

2025-03-24 20:48:58

推荐回答（4个）

回答1：

品鉴葡萄酒：

1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。

4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。

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扩展资料：

红葡萄酒的颜色

1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。

参考资料来源：/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒

回答2：

红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。

1.解读酒标

在我们开瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背标，从中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，产地是一个重要切入点。

比如，一般来说，凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻，如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒；而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味，例如阿根廷、加利福尼亚州（California）和法国南部这些地方的酒款。

当然，这只是最基础的判断，如果对产区足够熟悉，我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。

2. 选择酒杯

所谓工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都最好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴，不过我们还可以进一步细分：精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯，让鼻子更接近酒液，感受其细腻；奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子，给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。

3. 善用嗅觉

在适当醒酒之后，我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三类香气：

首先，我们能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，还是偏活泼？是深沉、清新还是甜美？接下来，试着找出酒中酿酒过程中产生的香气，常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后，如果一款酒经过橡木桶熟化，并有一定的陈年时间，还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气，或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。

4. 品上一口

现在，我们终于可以得偿所愿，喝上一口了。不过千万别急着咽下去，用舌头搅动酒液使它充分接触口腔，从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味，这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更全面的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了，仔细体会它残留在口腔中的余味，这也是一款酒重要的组成部分。

当然，如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合，为了避免摄入过多酒精影响判断，我们也可以选择把酒吐掉，这对品鉴的影响其实微乎其微。

5. 尝试配餐

回答3：

●
酒标
如何认酒呢?先学看
酒瓶
上的标签吧。
葡萄酒
的标签又称为:etiquette(
法文
，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么?真想知道……”一般标签上通常会标示:
葡萄
收成的年份、葡萄酒的酒名(以
产地
或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、
庄园
地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、
酒精浓度
……等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的
品质
，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau，
酿酒师
签名→对酒品质有更一层的保证。●品酒步骤
1、观其
色泽
---将酒倒在
高脚杯
中，握着杯脚，看其色泽;
2、闻其
香味
---轻摇酒杯让
香气
释放出来，闻其散发的香味;
3、品尝---啜饮一小口，
让酒
在
舌尖
溶动，感觉其味道及酸甜度

回答4：

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