腌酸菜需要装塑料布压上石头封好，放水后，需要烧热水加盐再泡2次那样，防止变很酸的情况，热水不要太烫，40度那样就差不多了，热盐水有助于保存和让颜色金黄
这方法是对的，压上石头是利用重力减少逢隙，外面放水是防止外面的空气进去。但是里面的气体还可以出来，有时水里会冒泡出来说明酸菜差不多淹好了。
