为什么咖啡凉了会飘上一层油点呢

#与咖啡中的油脂有关

　　咖啡中的油脂可以提高咖啡的Body，油脂中也富含很多的香气物质，给我们带来我们喜欢的咖啡香醇浓厚的口感。但咖啡中的油脂在遇冷后也会形成凝结，这个与水在零度以下会结冰的道理是一样的。混进咖啡液中的液态油脂凝点高，在常温下，脂肪酸和甘油结合成的甘三酯会产生结晶，出现凝固现象。这是油脂的特性，也是一种物理现象。
#与水的酸碱和矿物质有关

　　这种现象的出现与水的酸碱度和水中的矿物质有关，例如一些像是钙离子等物质的存在。当水呈现弱碱性，且存在一定量的矿物质的时候，会使咖啡中的少量水溶性物质凝固，从而变成漂浮子表面上，形成不溶于水的状态。
#与氧化有关

　　有时，咖啡中的鞣酸也就是我们熟知的单宁酸含量高，在降温之后会开始和空气还有咖啡碱发生氧化作用，在咖啡的表面形成不溶于水的色素物质，也就是我们会看到的咖啡表面类似于「油花」的结块物质。

　　这一点与茶在冷却后，表面也会形成一层结块物质很像。茶中的酚类物质在被氧化是颜色也会逐渐变深，并与铁离子结合，形成黑色且不溶于水的鞣酸铁，漂浮在茶汤表面。

咖啡凉了，乳化的作用，产生咖啡油滴。一般发生在意式浓缩咖啡，它是一种多相饮品，只需经烘焙并研磨好的咖啡粉和水就能制作。在浓缩的表面覆盖了一层细小气泡组成的泡沫层并且表面犹如老虎尾巴上的斑纹一样的特别的印迹。在泡沫的下面则是伴有乳化了的微小的油滴的颗粒，溶解了糖、酸、类蛋白质、咖啡因，悬浮有气泡和固体的溶液。
　　(乳化：一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。)

多见于意式咖啡机，任何一种豆子能过咖啡机之后都会出油，
通常深烘的要多些。
油脂的质量与豆子的质量成正比，与压粉的力度，水温，水压都有关系。
好的油脂颜色偏棕黑，香气重。
不好的油脂也可能会很厚

你说的油点是咖啡豆中所含的咖啡油，它会使咖啡具有更为浓烈的香味和更醇香的口感。是正常的哈。

“曼乔咖啡”很好喝呢，味道醇正，口感细腻，一直在喝这个...

我想了一下因该有两种可能1、塑料杯没洗干净。因为塑料的不比陶瓷的和金属的好洗。往往用洗洁精洗完还是不干净（或者洗洁精没冲干净）。热水一泡就浮到水上了。2、茶叶有好坏之分。有的茶叶制作完之后表面会有一层小的绒毛。这不是质量问题，而是茶叶正常的现象。我以前也遇到过，还以为是茶叶坏了，后来还是我妈和我讲的~这都是我猜的，不知道是不是哦……