客家酿酒怎样做，也就是鸡酒

2025-03-25 02:36:45

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回答1：

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。首先将糯米用“砻”碾掉外壳，“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见，不过还是有人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右，间中换水，再用大铁锅将糯米焖熟，这种焖熟的米饭特别香，也很好吃，尤其是锅底有些糊的部分，焦黄的很好看。焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面，簸箕大的有一米直径，搅松然后加上酒曲，一般酒曲都用红曲，因此客家酿酒也就是红色的，很是好看。待糯米凉了以后，就用酒缸装起来密封发酵，这时的酒缸特别要干净无菌，一般都用热水清洗，太阳光下干燥，否则可能就是做成一缸米醋，密封用多层草纸封口扎牢。客家酿酒一般在春节前酿造，气温低的时候，还需要用旧棉被保温，一般发酵温度在20度左右，经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕，可以煮酒了。煮酒也是用陶制的酒缸，一般容量在一担水的大小，燃料就是用糯米壳。煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤烧酒，在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起，留十公分左右的间隙，填入糯米壳，酒缸盖盖，以免灰尘进入，然后在酒缸周围用土砖围起来，用稻壳填满略低于酒缸口即可。点火用木炭，糯米壳燃烧是文火，将酒煮好大概需要5～8个小时。待燃料全部少完以后，直至酒逐渐冷却才可以将酒缸密封好，一般情况下可以保存三个月左右。这些都是造法的基本理论，客家酿酒的吃法主要是两种：鸡肉煮酒和温酒。以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作，今日已经逐渐扩展，一般家庭也会以此法而作。将鸡肉斩块（用活鸡最好，冻鸡为次），姜丝一两（对一只鸡），用少许花生油烧热（一两左右，以鸡肉不粘锅为好），爆炒姜丝，然后加入鸡肉，不要加入任何调味品，特别是禁忌食盐和味精，直至鸡肉熟至八成时为止。将鸡肉起锅放入沙锅中，然后将酿酒加入，以盖住鸡肉为止，慢火炖至沸腾5～8分钟，食用之前再加入酿酒至沸腾即可，沸腾时间不宜太长，免得酒精过度挥发，仅剩甜味。二是温酒而喝，客家地区都为此法待客。不过我喜欢喝冷酒，无须其他小菜，一杯相伴，慢慢品尝，胜比XO。

客家鸡酒做法
材料：鸡肉、生姜（最好是老姜哦！）、娘酒

制作：将一只重约1公斤的鸡切块待用。将100克的生姜（份量因人而异）用刀

拍扁待用，将50克的花生油放入锅内，烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由

红转金黄色时，再倒进1公斤娘酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装

进沙锅小火炖煮，片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓（太淡），酒的

份量可以适当减少（增加）或者适量加水！!

回答2：

适合吃客家鸡酒的人群：
1、常熬夜的人：
经常熬夜，鸡酒可以养元，补充维生素和氨基酸，防止视觉疲劳。
2、吃烧烤煎炸食品的人：
鸡酒可以帮助消化、迅速有效分解致癌物和清除自由基、增加蛋白质利用率、下火等。
3、吃西餐的人：
鸡酒里面的活性酶帮助消化。
4、过生日的人：
中国人生日必吃鸡酒就像外国人生日必吃蛋糕，寓意高端时尚、平平安安，寄予了新时代背景下人们对于健康长寿的祝福。客家鸡酒帮您解除生日蛋糕的油腻口感，尽情享受美食、度过一个美好而健康的生日！
5、经期和产后的女性：
鸡酒性热，经期和产后饮用可祛风通血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、推动子宫收缩、对产后受风等有舒经活络有神奇妙用，有补血养颜、延缓衰老、塑身养元的特殊功效。
6、职场男性：
鸡酒内含有的多种微量元素和原生活性酶有通经活络、健脾通肠、通血、养元等功效，可以防止腰痛、颈椎痛、脾胃毛病，甚至可提早预防血压升高、形成血栓等高危病。
吃鸡酒的好处：
客家鸡酒具有养颜塑身功效，能由内而外改善女性皮肤问题，有效轻身益体，改善身形。对男性来说，鸡酒除了有护肾益阳、强身壮骨的作用外，最重要的是能有效增强性能力。对老年人来说，鸡酒更是上等的食养酒品，有益老年人健康，被称为“天然酵素、液体阿胶”。
客家鸡酒含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐、及人体极需的微量元素，还有多酚、类黑精、谷胱甘肽等可以清理自由基，有效预防心血管病、抗癌、抗衰老生理活性成分。具有通经活络、健脾通肠、通血顺气、祛风祛寒、轻身益体、养元美颜、提升免疫力等多重养身作用。甘绵爽口、回味悠香的低度营养口感，是天然活性的液体酵素，热饮温补、冷饮爽口，智慧养身之上品、感恩送礼之佳品！
“客家鸡酒”最重要的材料黄酒的酿造原料为自然生气血的糯米，经富硒矿泉水自然发酵而成。性味温和，滋补养身佳品。含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需而且不能自己合成的氨基酸，氨基酸的含量也比起其他酒类高。经相关科学实验证实，黄酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含自然的双歧因子，如此一来为证明黄酒在增强抗疲乏、增强性能力和抑制肿瘤方面有甚好效果做了科学保障。淘宝店铺搜索客家鸡酒酒有的买

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