草果3、肉蔻3g、白芷3g、大茴4g、丁香2个、筚拨5g、白蔻2g、花椒2g、良姜4g、小茴4g、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
醋也分粮食醋和醋精勾兑的，这个比例可以根据当地的口味来做，醋，盐，味精，调料水这都是有比例的，其中一样多了或者少了味道就变了...
凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋等，在这些调味里面，以辣椒油最为重要，其次当属麻油和调料水了，这三者之间是相互作用，而真正好的辣椒油并不是油烫辣椒那么简单，主要与制作时加入的调料有关系，不同的调料配方就是不同的味道结果，所以，如果真正想要自己的凉皮有特色，辣椒油是最关键最重要的，如果没有好有特色的辣椒油，则凉皮的特色也就无从说起。至于其它比如芝麻酱、蒜汁、醋等，这些由于没有多少深加工的空间，基本都是原味添加。凉皮市场竞争激烈，实际上，凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好，谁家的凉皮肯定就好。所以要想真正把这个行业做起来，辣椒油是绝对i不可忽视的。
各有各的味，百家争鸣，真正的手艺是不外传的，是不公开的，因为来之不易。
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