藤椒油酸菜鱼的做法，藤椒油酸菜鱼怎么做好吃

材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

用料：1条（约500克） 鱼 100克 酸菜 2个 蒜 5片 姜片 1个 葱头
做法：
1鱼从头部切开。
2沿着骨头片下两片肉。
3把鱼骨、鱼头切成块。
4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7备好香料，干辣椒剪成细圈。
8泡菜切片，蒜切片。
9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12加入泡菜炒出泡菜香。
13加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14加入鱼骨煮10分钟。
15加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。