【原料】里脊肉250克，冬笋50克，菠菜梗20克，净油500克(约耗50克)，葱末3克，精盐4克，味精3克，高汤30克，料酒15克，蛋清1个，水淀粉25克，香油6克。
【制法】(1)将里脊剔去筋，切成7厘米长、0．3厘米粗的丝，用清水浸泡一下控净水分；冬笋切成5厘米长的细丝；菠菜梗切成约5厘米长；笋丝、菠菜梗用沸水焯一下捞出。
(2)里脊丝放碗内，加少许盐、清水搅匀，放蛋清和水淀粉，搅拌均匀上浆。
(3)净炒勺上旺火，加入净油烧至三四成热时，下人里脊丝，用筷子拨散滑透，控人漏勺内沥油。
(4)原勺留少许底油，烧热，葱末炝锅；下笋丝、菠菜梗、里脊丝，翻炒，烹料酒、高汤少许，放盐和味精找好口，翻炒，淋香油，颠抖出勺装盘。
【特点】色泽洁白，成鲜口，里脊丝香嫩质软，佐酒饭菜均宜。
里脊肉切丝。，青红椒，大蒜，香菜切碎备用，热油里炒到变色，加点料酒和生抽，肉弄到旁边，放青红椒翻炒几下，放入盐再把肉扒拉回来，一起炒匀，加蒜末和香菜翻炒两下，加盐和鸡精出锅。
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