防腐剂是防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。常见的有山梨酸钾，苯甲酸钠，亚硫酸盐，乳酸链球菌素等，一般直接添加在食品中，国家对其在食品中的添加量有法律规定。脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂。主要作用是除去食品包装袋中的氧气防止氧气与食品中成分发生反应，导致食品变质。应用最广泛的还是基于铁粉氧化还原反应的铁系脱氧剂，具有成本低，效果好特点。使用脱氧剂不易导致食品安全问题。
