广式月饼容易出现的问题

广式月饼是广东省地方特色备禅搭名点之一，在中国仿拿南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清袭老晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

广式月饼容易出现的问题，广式月饼出现容易出现保质期短，发霉变质的现象

广式月饼的常见问题汇总❗❗
1、月饼出炉后饼皮容易脱落？

答：月饼皮糖浆不够，增加糖浆用庆滑量，月饼皮油的量不足，增加油量。

2、月饼保鲜期不够长？

答：月饼馅料原材料不足，包括糖和油；月饼皮的糖浆或油量不足；月饼烘烤时间不够；制作月饼时卫生条件不合格；月饼没有完全冷却就马上包装；包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白？

答：月饼皮配方中碱水不够；烘烤时间太短；撒粉太多。

4、月饼出炉后会塌陷？

答：月饼馅含糖量太多；烘烤时间太长；馅料中水份过多；月饼皮、馅软硬不一致。

5、月饼出炉后会收腰？

答：月饼还没有完全烤熟；馅料中糖油量不足。

6、月饼出炉后表面开裂？

答：月饼皮太硬了；烤炉面火太猛。

7、月饼回油比较慢？

答：煮糖浆时炉火过猛；糖浆的水份太少；柠檬酸过多；糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部孔洞较大？

答：月饼皮碱水用量太多。

9、糖浆要煮到什么程度才合适？

答：要煮至温度大概为112-118℃。

10、月饼糖浆煮好后返砂？

答：煮糖浆时水少，搅拌也会导致翻砂；柠檬酸过少；煮糖浆时炉火太猛。

11、月饼糖浆煮的稠度不够怎么办？

答：适当的加一些麦牙糖。

12、月饼糖浆煮的过稠怎么办

答：加适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

13、广式月饼的皮、馅比例为多少？

答：3：7比例

14、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？

答：15天以后。

15、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？

答：可以

16、月饼放什么防腐剂比较好？

答：可食用的防腐剂。

17、隔年的糖浆好还是不好？

答：比较好。

18、月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手？

答：饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。

17、煮制糖浆还没到两天就出现糖粒？

答：这是糖浆翻砂的现毕差好象，糖浆煮滚后不能再搅动。

18、泻脚的原因？

答：馅太软；手铅月饼皮太软；烘烤炉温太低。

19、表面会出现麻点？

答：进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时有干面粉；月饼皮和制的不够透；糖浆煮的不好。

20、月饼烤熟后会皮馅分离？

答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。

21、月饼有裂纹？

答：馅里糖太多；炉温太高，烘烤时间太长。

22、为何咸蛋黄月饼特别容易发霉？

答：咸蛋黄吸潮性强，与空气接触蛋黄周围很快就发霉。

23、烤好的月饼什么时候包装最好？

答：最好等月饼彻底冷却后才进行包装。