食物的营养为什么是相对的

2025-03-26 19:45:00

推荐回答（5个）

回答1：

不同生理状态的人，对各种营养素的需求也有所不同。对于某种营养素缺乏的人，提供这种营养素丰富的食物可以很好地改善其健康状态；

而对这种营养素已经过剩的人，或者因某种疾病原因需要限制这种营养素的人来说，同样一种食物就有可能会对其健康带来诸多不利影响。例如，糖尿病患者就不能一次性大量摄入葡萄糖含量高的食物。

扩展资料

营养素密度

因为不同种类的食物其含水量、所能提供的能量等都会有较大的差异，在评价各种食物的营养特点之际，仅仅比较100克食物中的营养素含量，有时并不能科学地反映出不同食品营养价值的真正差异。此时，营养素密度（nutrient density，ND）这个概念就更能准确地评价食物的营养价值特点。

所谓营养素密度，即一种食物或膳食中的营养素含量与其所含能量的比值。它的表示方法是每1000千卡能量的营养素质量单位数，例如，标准小麦粉的蛋白质密度为32克/1000千卡，钙密度为90毫克/1000千卡。营养素密度的公式为：营养素密度=（100克某食物中的某营养素含量/100克该食物所含能量）×1000

回答2：

食物营养价值的相对性食物的营养价值并非绝对的, 而是相对的. 在评价食物的营养价值时必须注意以下几个问题: 一是几乎所有的天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素. 除去某些特别设计的食品(如病人用无渣膳,婴儿奶粉和宇航食品等)以及 4 个月内婴儿喂养的母乳之外,没有一种食品的营养价值全面到足以满足人体的全部营养需要. 例如, 牛奶虽然是一种营养价值相当高的食物, 但是其中铁的含量和利用率都较低; 胡萝卜也是一种被公认具有营养价值的蔬菜,但其蛋白质含量很低.通常被称为"营养价值高"的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高或多种营养素都比较丰富的那些食物. 二是不同的食物中热能和营养素的含量不同,但同一种食物的不同品种,不同部位,不同产地,不同成熟程度之间也有相当大的差别.例如,同样是番茄,大棚生产与露天生产的果实维生素 C 含量不同.因此,食物成分表中的营养素含量只是这种食物的一个代表值. 三是食物的营养价值也受储存, 加工和烹调的影响. 有些食物经过精制后会损失原有的营养成分; 也有些食物经过加工烹调提高了营养素的吸收利用率, 如大豆制品, 发酵制品等. 例如,蔬菜经不同的烹调加工处理后,其中保留的维生素 C 含量不同. 四是有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质.如菠菜中的草酸会影响钙的吸收, 生大豆中的抗胰蛋白酶影响蛋白质的吸收, 生蛋清中的生物素结合蛋白影响生物素的利用, 生扁豆中的毒物会引起中毒等. 这些物质会对食物的营养价值和人体健康产生不良影响, 应当通过适当的加工烹调使之失活. 五是食品的安全性是首要的问题. 如果食品受到来自微生物或化学毒物的污染, 就无法考虑其营养价值. 六是没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物.食物的营养作用与身体状况有关, 与膳食搭配有关,另外要指出的是,食物的营养作用与价格完全无关. 正是由于以上这些食物营养价值相对性的原因, 我们强调在考虑某一地区或个体的营养摄入改善时,要注意营养素的生物利用率,价格,人体酸碱平衡等一系列问题. 如果一种食物本身营养素含量甚高, 但是在膳食中不可能大量食用, 或不可能大量供应, 或可接受性很差,那么对改善营养的意义就不大.同理,在日常膳食中摄入量越大的食物, 对其营养价值越要重视.因为小的改善便会对营养供应产生巨大影响. 总之,食物的营养价值具有相对性.食物的营养价值不能简单地用营养素含量来判断. 设计营养平衡的膳食时, 要注意食物的营养素密度, 食物的可能营养贡献和营养素的生物利用率,也要注意膳食中其他抗营养因素以及一些不利健康的成分的影响.

回答3：

食物的营养价值并非绝对，而是相对的，不能以一种或两种营养素的含量来简单断定食物营养价值的高低优劣，必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。除了6个月内的婴儿可以单纯依靠母乳健康生存之外，其他任何一种食物，无论其中的某种营养素含量如何丰富，都不可能代替由多种食物组成的平衡膳食。

（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。

（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。

（3）不同食物提供热能和营养素量不同。

（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。

（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。

（6）有些食物含有特殊天然活性成分。

（7）食品的安全性是首要问题。