在日本的正规料理店的厨房里通常会分为以下6个区域.
刺し场（さしば） 是制作刺身,寿司区域.
サラダ场（さらだば）是制作沙拉及甜点的区域
焼き场（やきば）是制作烧烤食品的区域
扬げ场（あげば）是制作油炸食品的区域
煮方（にかた）是制作,炒,煮蒸食品的区域.
洗い场（あらいば）洗碗的区域.
大区分为厨房跟寿司
厨房里分炸，煮，煎炒，烤，蒸
寿司分军舰，卷，绑条，手握，刺身
一些大型料理店还有独立分铁板跟水吧（负责饮料跟甜点类）
一般的小型料理店的话铁板跟水吧都是有厨房跟寿司兼职。。。
,寿司区域.
沙拉及甜点的区域，
烧烤食品的区域，
油炸食品的区域，
煮蒸食品的区域.
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