金标生抽王比生抽豉油皇的品质要高，主要是氨基酸态氮的含量高。
判断酱油品质一个最简便易行的鉴别方法：即看酱油中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓，营养也越丰富。因此，它也成为国家划分酱油等级的重要依据。
国标规定：每100ML酱油中，氨基酸态氮的含量≥0.80g为特级、≥0.70g为一级、≥0.55g为二级、≥0.40g为三级。酱油级别高低在包装上都必须清楚地标示出来，
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