怎样判断干海参的好坏？

2025-03-31 15:36:56

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回答1：

　　海参的鉴别方法

　　关于糖干海参

　　据调查发现：

　　目前中国海参市场，糖干海参的市场份额占据半壁江山。糖干海参颜色黑亮饱满，且由于加糖增加份量成本大大降低价格便宜，所以迷惑了不少消费者。

　　但是，千万不要买糖干海参，我们业内把糖干海参比作“妖精”。因为糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的，糖干海参干度一般不好，温度高于40度就会很软，糖干海参颜色比较黑亮，从外观上看，十分漂亮（妖精）。

　　糖干海参的最大缺点是：营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖，会破坏海参体内的珍贵营养，吃糖干海参不但得不到营养，反而吃出一身病来。更有不法商贩，为了使得海参体内含更多的糖，加入各种工业化工药品增加海参细胞的通透性，害人！
　　只要不买到糖干海参，就是购买海参的成功率提升50%。鉴别糖干海参的重要方法：如果舔下去，海参有明显甜味，肯定是糖干。如果没有甜味，也有可能是同时加糖和加盐，盐的存在掩盖了糖份。如果温度高于40度，海参十分软，则一般为糖干，糖干海参是温度越高，越软。如果颜色比较黑亮，一般为糖干海参。

　　既然大家都意识到糖干海参的危害性，那我们就不会提供所谓的好海参的挑选标准。之前总有所谓的专家出来告之好海参是“刺多、漂亮”等等。这些标准对于普通消费者，根本没有实战性。

　　关于海参头数

　　经过大量的市场调查和企业内部的销售数据，我们发现海参消费的重点规格和头数是60-150头之间的规格。一般自己用，每天一只，天天吃海参，100头左右的足够，经济实力好些的消费者可以每天一只60头的海参，弱些的朋友可以120-150头的海参，中等的可选择100头左右。

　　有无数朋友问到海参是大的好还是小的好。在这里做个解释和回答。一般干海参长度3-3.5厘米，基本上生长年龄3年，3年的海参已经发育成熟，营养接近顶峰，而3-3.5厘米的海参基本在150头左右。所以吃海参只要3厘米以上，只需要考虑每天吃个多大的比较合适。而大海参一般比较贵，所以综合考虑吃个60-150头的就是比较合适。当然，大海参营养积累的更丰富那么一点点。经济条件允许，吃大海参当然为好，如果经济条件一般，吃大海参性价比偏低。如果海域有污染，大海参反而体内积蓄了更多的重金属和有毒元素。所以污染问题必须考虑，像大连等环保比较优秀的海域，海参质量还是不错的。

　　关于海参颜色

　　根据对大连、威海、烟台、济南、北京等全国20多个海参重点消费城市的调查，并走访大量海参加工企业，宫品海参研究院总结出干海参主要有3种颜色情况。
　　【1】木炭黑：过去渔民在海参加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮防虫的作用，以便长期保存。该种类加工方法海参色泽和颜色比较统一呈现黑色或黑灰色。海参由于防潮防虫性强，营养成份不受破坏，所以流传至今，即使很多海参大品牌，也常用这种工艺和方法。发泡海参时，草木灰或木炭粉由于不溶解于水，不会附着在海参上，换数次水后，海参即十分干净。

　　【2】参体自然色：海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置以及海参的食料不同，造成活海参的颜色有所不同，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样，活海参颜色不一，加工的干海参颜色也就不一。呈现黑色、棕褐色、黄黑色等不同色泽。

　　【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味。

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