[香葱木耳生煎包]主料:面团620克,猪肉280克;辅料:细香葱 60克 ,木耳 20克 ,姜 6克 ,芝麻油 1大勺 ,食盐 6克 ,酱油 2大勺 ,料酒 1大勺 ,胡椒粉 1小勺 ,十三香 1小勺
步骤 (合计 14 步)进入烹饪模式
葱味略甜而不辛辣,将它入菜,炒鸡蛋,做生煎,都是相当不错的选择,做法相当简单。如果生煎包里只放肉和春葱,口感总觉得差点啥。不如再放点木耳,那样,你的生煎也会同样出彩。碎碎的香葱和木耳与肉充分溶合在一起,咬在嘴里,增加了特有的口感,衬出肉与春葱的鲜香,非常美味。
1. 准备食材。
2. 将肉切成小丁加上姜放在料理机中。
3. 再放入泡发后去根洗净的木耳。
4. 绞成肉馅。
5. 加入酱油料酒胡椒粉十三香充分拌匀略腌制入味。
6. 春葱切成小段后,也粗粗绞略碎
7. 将春葱和肉馅加入芝麻油,少许盐拌匀即可。
8. 面粉加水和酵母提前揉成柔软的面团发酵至二倍以上大。
9. 排气后搓成条,切成剂。(约三个饺子剂大小)
10. 擀成中间略厚两边薄的皮。
11. 放在馅料包成喜欢的形状。
12. 锅中放少许油,晃动一下锅,使油均匀分布于锅底,将包子沾上点面粉放在锅中。
13. 等煎制底壳发黄时,加入没过包子二分之一的水,开上锅盖煮制。
14. 锅中水耗净时,关
火略焖两分钟再开盖,散上熟芝麻和葱叶即可。
大师秘籍
1、馅加入木耳,会极大程度提升口感。
2、调馅时,加入芝麻油,会使馅料更香而不腻口。
3、煎制时,锅中不必放很多油,均匀沾上锅底就可以,这样做好后,外皮不油,底壳焦黄正合适。
4、关火时,不要急于出锅,略焖更美观。
用料
猪肉(七分瘦三分肥)250g
饺子皮40~50张
韭菜100g
芹菜50g
马蹄5个
香菇5颗
胡萝卜50g
葱10g
鸡蛋1个
盐15g
味精10g
白糖5g
料酒10g
色拉油25g
步骤 1
馅芯原料。
步骤 2
饺子皮和猪肉末。
步骤 3
将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。
步骤 4
将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。
步骤 5
往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。
步骤 6
准备饺子皮和一小碗清水,待馅心静置入味后,开始包制饺子。
步骤 7
包好的饺子成品效果。(包饺子的方法很多,大家可以根据自己熟练的手法进行包制)
步骤 8
饺子包好以后,取平底锅加热后,倒入色拉油10g,然后逐一将饺子摆入锅里,摆好以后移至火上稍煎20——30秒。
步骤 9
煎好后再加入冷水,让饺子露出1/2水面即可。
步骤 10
然后盖上锅盖,大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可(时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握)。