西餐菜系都包括啥？

西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐主要有六大菜系：

1、法式菜肴——西菜之首

法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。

还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选材时力求新鲜精细，因为比较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜。

具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝

2、英式菜肴——家庭美肴

英国菜式选料广泛，口味清淡。

烹调讲究鲜嫩，所以较少使用油和调味品，不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
3、意式菜肴——西餐始祖
意大利菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。
意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。意面就是意式菜肴中常见的一个。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
4、俄式菜肴——西餐经典
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法相较简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。
5、美式菜肴——营养快捷
美式菜肴是在英式菜肴的基础上发展起来的，所以口味也是较为清淡。
美国人一般对辣味不感兴趣，菜中甜中带咸，喜欢铁扒类的菜肴。
喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝等。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
6、德式菜肴——啤酒、自助
德式菜肴不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
德国人喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，也会加入到菜肴中一起烹调。
因为德国人喜欢喝啤酒，每年的德国慕尼黑啤酒节都会消耗掉100万公升啤酒，
同时也会加入啤酒到菜肴中烹煮，制作方法简单。
德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意等菜，以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个 主要菜系。1。英式菜英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，调味品大都放在餐 台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣酱 油、盐、胡椒粉等。
烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。 2。美式菜美式菜的特点是咸里带甜，烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜 较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料，如苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和沙拉也大多用水果做原料，早餐普遍 爱喝各种果汁。

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