酒石酸，即2，3-二羟基丁二酸，其中的氧氢可以形成氢键，酒石酸氢钾中存在大量氢键，氢键的健能介于化学键和分子间作用力之间，是一种分子间的较强的相互作用，需要较高的能量才能打破，酒石酸氢钾中的氢键较多，在冷水中由于没有足够的能量，所以水分子无法突破氢键，不能将酒石酸根离子从晶体表面溶解下来，使之溶解，同时，酒石酸根离子与钾离子的相互作用（离子键）是化学键，作用力较强，上述二力使之不溶于冷水。
沸水中，由于温度较高，晶体中的氢键可以被打破，水分子就可以将酒石酸氢根离子溶解下来，所以就溶于热水，离子键此时的作用可以忽略，具体沉淀-溶解过程请参照大学无机化学教材，主要为晶格能和水化热的关系，在此题中，主要是氢键的作用。
高锰酸钾溶于水的紫色溶液加入乙醇分层，震荡后不分层溶液颜色变浅。
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