卤菜的做法

卤菜这样做比外面买的还好吃，想吃什么就放什么，简单一锅熟

你可以到专业的培训机构去了解一下

1⃣️-食材处理

1、找到我们想要卤的食材2-10斤，例如猪类，鸡类，鸭类，羊类，牛类，素菜类，均可

2、素菜类洗干净即可

3、肉类：卤之前先放冷水中浸泡2小时，然后放入开水中煮3分钟捞起洗干净即可。

2⃣️-调卤水

1、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入锅中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

以上香料洗干净，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗干净香料包即成。

4、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再依次放入，姜蒜各80克，黄栀子30克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克，烧开后，加入糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。

5、将放够12小时的卤水开火烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，姜蒜各80克，料酒30克，大火烧开后，下入食材，转小火，卤熟以后，关火，盖上盖子闷一会，捞起即可食用。

小贴士

1，肉类卤制的时间和闷制的时间都不同，大家可以参考我图二，闷制是为了让肉类入味，这一步不能少。

2、素菜的卤制较为简单，容易烂的素菜，卤熟就可以捞起，不容易烂，卤熟以后闷10-30分钟不等。

卤菜的做法的话很简单的呀，就是把卤料然后做成卤水，之后的话，把所需要卤的东西放进去，熬一下就可以了