麦当劳炸鸡翅外面裹着的酥脆的东西怎么做？

　　晕 为什么要打肿脸充胖子!根本就是胡说.
　　我在M工作,经常工作于裹粉位.
　　裹粉位简称WA.
　　主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿
　　鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,
　　腌制的鸡翅一锅300个=3盘,每盘4戴,两戴翅中两带翅根.每戴25个
　　鸡腿一锅108个=3盘,每盘4戴,一戴9个腿肉
　　以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是1500OZ的水加6戴腌制粉
　　鸡腿是1000OZ的水加4戴腌制粉
　　都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.
　　在腌制锅里都是先抽真空,2分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,360度滚动。时间25分钟.
　　腌制后的保存时间是18小时.
　　然后开始裹粉,一篮腿是9条,一篮翅是20个.如果超出这个个数则是违反食品安全.
　　裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,
　　LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.
　　1.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.
　　这个过程可以形容为"炒"
　　2.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.
　　3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.
　　4.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.
　　我一般1分半种两腿.3分钟两篮腿.翅最大数量120个一起裹.
　　5.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.
　　6.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时间是15分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,
　　冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.
　　7把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.
　　这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.
　　后面我只做2压2抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.
　　我做裹粉位怎么说也有2年了,18岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM
　　LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.
　　已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。

　　有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.
　　M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.
　　一般WA位的都是阿姨,我是没见过几个跟我一样21岁的小伙子就做这个的。
　　阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.
　　解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有4位阿姨因为长年工作而生病了.哎.
　　希望LZ能满意吧.

如果你确切问麦当劳炸的鸡翅是怎么裹出来的，请参照以下流程：

1，将表面湿润的鸡翅放入干面粉，稍加滚动（确保鸡翅外表完全沾上面粉），然后埋入面粉中，用手压实，再抖开，如此压实4次，抖开4次。

2，找滤盆（或类似的东西吧），装入鸡翅，在水中快速的“涮”一下。

3，再将1，重复一遍

这时，鸡翅就应该满身鳞片了，完全不用靠面包糠（但是好多人误以为麦当劳的鸡翅是裹面包糠的，可能是由于一些中式的炸制食品是这样处理的吧）。

（声明：麦当劳的鸡翅是压实4次，抖开3次，为了你操作方便，我就改下教程啦！）

补充：麦当劳的鸡翅是提前腌制的，腌制调料以辣椒粉为主。你自己做的话，可以提前用少量食盐腌制一下，建议根据个人口味，加入其他调料（辣椒粉、胡椒粉、啤酒、可乐……均无不可啦！）

还有，麦当劳的腌制容器是要抽低压的，自己不太好搞，还是免了吧~~~~~

试好了记得清我吃哦~~~~
我会继续指点滴~~~~~~~~
QQ 42449849

他们说的好像很复杂. 今天我吃了鸡腿,很好吃,外面酥酥的.我妈说是裹了淀粉.好好吃啊.鸡腿是从菜市场买来的.新鲜的

楼上的morikogoro厉害呀 ，也是麦当劳员工吧，四压三斗的规范都说出来了，呵呵。那裹鸡翅的面粉全名叫麦当劳裹粉，具体成分没注意，看润滑度和普通面粉没什么两样，用不着打鸡蛋什么的，浪费。关键还有油的事，一定要用棕榈油炸，豆油炸会有豆子味，不好吃，颜色也会差些。

1将腌好的鸡翅裹上鸡蛋液(也可不裹)
2裹面粉(淀粉也可)
3再裹鸡蛋液
4裹面包糠(或者那种专门做炸鸡的调料粉,超市有卖,和味精什么的在一起的)
在家里做,这样就可以了```炸的时候 在油锅里放块切开的土豆, 可以防止鸡翅外面糊里面还没有熟