山西有哪些特色美食?

山西刀削面、碗团
山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。

山西6大特色美食，虽然名字比较奇怪，但尝过的人都对其赞不绝口

山西省拥有众多的美食，每一样都是人民智慧的精华！而山西不仅以刀削面闻名，也有很多其他美味的食物，今天就给大家介绍其中几种美食吧，虽然名字比较奇怪，但是真的很好吃哦！

“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

莜面栲栳栳（kàolaolao），“莜面栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。因其外形像“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种器具。沾卤、浇酱、爆炒、就着蒜醋汁都很好吃。

碗饦子。平遥的碗饦子有冷调的、热炒的两种吃法。冷调后切成面条放入盘中，然后加入醋、蒜泥、芝麻、水、辣椒粉、芝麻油等。当你吃的时候，有一种凉爽、芳香、光滑和美味的感觉。热炒是将熟猪油加入锅中，加入洋葱和大蒜，然后把切成条状的碗饦倒入，加入山药蛋丝或豆芽，再加入调味料，如水、酱油、醋等。炒制后，香味扑鼻。

不烂子，不烂子也被山西人民称作拨烂子，它不仅名字奇怪，做法也很独特！不烂子是将一些蔬菜切碎，比如豆角茄子之类的，然后和面粉搅在一起，搅拌均匀之后再放到蒸笼里蒸熟！有一些不烂子还可以加入韭菜和芹菜叶，更有的人会加入槐花！蒸熟之后在锅里翻炒，口感劲道又美味！

猫耳朵，猫耳朵是晋南，晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。

羊杂割，山西人开始吃羊杂割从元朝就开始了，“杂割”一名还是忽必烈之母所赐。羊杂割是把羊的心，肺、肝肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成羊杂，加上粉条一起吃。羊杂割最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气，后来才流传到太原，慢慢成为太原的名吃，汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻。