皮蛋就是松花蛋。皮蛋(松花蛋)是以鲜鸭、鹌鹑等禽蛋，经用生石灰、碱、盐等配制的料液(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的再制蛋。
优质皮蛋外表泥状包料完整，无霉斑；包料剥掉后蛋壳完整无破损、无霉斑；摇晃时无振荡声。剖检时蛋体内容物凝固，不粘壳。蛋清呈青褐、棕褐或棕黄色，为半透明状，有弹性，一般有松花纹理，将蛋纵剖，蛋黄呈浅褐或黄色，具有皮蛋应有的滋味和气味，气味芳香，无辛辣味、无异味。
次质皮蛋的外观有裂纹，抛动试验弹性感差。内容物有部分蛋清呈水样或凝固不完全，气室较大，有少量液化粘壳，僵硬收缩；蛋清色泽音淡，蛋黄呈墨绿色；有辛辣味或橡皮味道。
劣质皮蛋的包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃时有水荡声或感觉轻飘。内容物不凝固，呈水样，气室很大。蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分或全部液化，呈现为黑色；有刺鼻的恶臭味或霉味。
这种皮蛋叫做"松花皮蛋"皮蛋中有松花样纹理松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
松花皮蛋口味还是不错的,可以吃
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