甜酒酿为什么做不成功

根据你的陈述制作工艺好像没什么问题，我看只有以下可能，1、甜酒药问题，甜酒药在观前街宫巷靠太监弄口，元大昌有售，可以试试，一定要粉碎拌均匀。2、不一定要密封很好。3、温度控制在35度左右。4、制作时手不要直接接触米，可用保鲜袋套在手上。再试试祝你成功。

小时候看见我妈做过，成功的多，偶尔也失败。
做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

另外：
1. 米饭要做得“哽哽叫”，就是不能粘在一起，不能像平时的饭一样，烧得时候水要少些。因为有人是蒸的，也有人烧好后加温开水，防止粘在一起。
2. 酒酿缸中间要挖个洞——估计是防止中间温度过高。
另外两个你的做法值得探讨：1是好像你是全密闭的，发酵需要氧气吗？我记得我妈只是把木头盖子盖住，放在棉花胎里的。2是恒温箱是不是不够纯天然发酵呢？

以下参考：
http://www.tangtanghealth.com/bbs/viewthread.php?tid=56041

本来就不甜，甜酒是因为加了糖。

会不会是酒曲放得不够啊

会不会是因为火的温度太高，导致微生物死亡，而不能将米发酵成甜酒