合格的304钢材质对人体无害，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的不锈钢锅对对人体有危害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，不锈钢的铬和镍有一定的比例，铬含量在12.5%以上的，才能称之为不锈钢，而铬含量达到18%镍含量为8%的不锈钢，也就是“18-8”（304钢）才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力，这就需要看不锈钢上标注的类型。
不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢。《食品安全国家标准 不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。
扩展资料
各类锅具特点
1、铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
2、不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。
3、陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
4、不锈钢锅不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
参考资料来源：人民网-锅、碗、筷、杯子......哪种材质最好？
参考资料来源：人民网-当心劣质不锈钢充当食品器皿 买不锈钢餐具注意啥
参考资料来源：人民网-家里那口锅 你用对了吗？
这个问题要从不锈钢的组成成份分析了。虽然不锈钢耐腐蚀但是并不是完全能不被腐蚀。
不锈钢中的主要合金元素是Cr，只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。因此，不锈钢一般wCr均在13%以上。不锈钢中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb，Mo，si等元素。不锈钢锅抗锈蚀的能力好。含10%镍 和18%的铬。
虽然为重金属，但是如果选用比较好的材料和制造工艺，在常态下是稳定的；不会对健康有任何危害。
但是如果长时间和盐类（含盐食品接触）而不及时清洗干劲，会产生六价铬，那个是有毒的。好一点的不锈钢不注意保养一样会有的。
所以，不锈钢锅具只要使用和保养时注意及时清洁，可以放心用很久的。我个人认为还是用铁锅好些，虽然相对不锈钢锅有点沉。现在都是老爷们下厨房做饭了，那点重量不算啥。
不锈钢锅应该对人体无害的。因为我们日常的食物都是中性的，最多就是弱酸或弱碱性，一般正规的不锈钢的耐蚀性是完全能够满足的。没必要要担心。不过要警惕那些表面看起来光亮的崴不锈钢制品。就要少用来盛装含盐的食物了。
锅是每个厨房的必备品，也可说是用的最多的厨具，炒锅的品类繁多，例如铁锅、不锈钢锅、不粘锅等，今天就给大家介绍下各种锅的优缺点。
应该是大问题没有，小问题还没发现
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