虾仁洗净后，用料酒、蛋清、生粉、盐拌匀，顺着一个方向搅拌，大约5-10分钟，然后放置30分钟再烹饪，口感就比较嫩滑了。另外，火头要大些，时间不能太久，大约入油锅2-3分钟即可。
首先虾仁要好，比方说青虾仁或河虾仁，先水泡冲10分钟，攥干水份，加入半个蛋清，加点盐和淀粉，腌渍半小时，淀粉要少，很薄的一层，最好在冷藏里冰上20分钟以上，然后用水焯熟或用油滑熟，口感会很细嫩，水或油里时间都不可过长，要不会老。
放面粉浆糊里过下。
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