炒鸡蛋的步骤很简单，鸡蛋打碎，放少许盐，然后就可以炒了。但是想要要鲜嫩的话，需要注意一个小技巧，那就是在蛋液里面加温水，不要加太多，基本上平时吃饭用的汤勺，一两勺子就可以了。然后搅拌均匀，一定要多搅拌一会，有人偷懒，随便搅拌三两下就可以了，那肯定不行。
下面就是开始炒了，那么炒鸡蛋用大火还是小火？这个话题一直争议很大，有人说用大火，有人说小火，中火，各执一词。我楼下一个饭店，做的炒鸡蛋，特别好吃，吃的次数多了，我就请教他经验，他给我分享了他的做法，我给大家说说。
想要蓬松一点的，就用大火，火要大油要热，倒进去以后，用筷子快速搅拌一下，然后就关火，用余温就足够炒熟了，这样做的鸡蛋，很蓬松，很香，颜色漂亮，但是容易糊，不是多年的厨艺，不好把握这个火候的，稍不注意就糊了，不好看。
一般人的话，还是用中火比较好，然后要不停的翻炒，这样不容易糊，做出来的比较嫩滑，但是相对于大火来说不蓬松，香味略显不足。可以炒之前放一滴香油弥补一下。
炒到大部分凝固关火，
用余热把剩下的小部分就炒好了。
要不断的翻炒均匀
答用火小点妙的鸡蛋好吃。
火小点，炒起来鸡蛋好吃
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