一周后即可拿出去晒,方法如下:
准备材料:鱼 10斤、盐 150克、高粱酒 适量、辣椒 适量.
1、首先把鱼处理好洗净,用刀切开。
2、去除积血,再用水冲洗干净。
3、沥干水分后,涂抹上准备好的盐、辣椒、高粱酒,用手涂抹均匀一些。
4、涂抹好后放入容器,静置一周。
5、一周后拿出,穿上绳子,挂起自然风干,这样腌咸鱼就做好了。
把鱼盐腌了晒干,做成干鱼,目的是为了较长时间的保存,不是为了味道更好。但是,在长期的生活实践中,干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法,一种是腌了晒干,另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分,后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干,也有两种方法,得到两种风味。一种是干鱼,一种是腊鱼。尽管都是干鱼,但是干鱼基本保持着原有味道,腊鱼却有了腊化,保存时间更长,味道也更丰满。
咸鱼腌制时间是要根据鱼的品种、大小来决定腌制的时间。
下面我来分享腌制咸鱼的制作方法和注意事项:
1、腌咸鱼的鱼,选用新鲜的鱼即可。
比如:黄花鱼、鲅鱼、海鳗鱼、毛扣鱼、鲶鱼等等;
2、(按2斤重的鲅鱼为例)将鲅鱼去内脏、宰杀后用淡盐水清洗干净;
3、鲅鱼从脊背切开,将鱼肉翻开,肉朝上放入盆内;
4、将饱和盐水倒入切好的鲅鱼盆内腌制;(饱和盐水的比例:水100克 盐36克,)
5、腌制50分钟后捞出,放入晾晒架晾晒;
6、晾晒时间,通常情况下3-5天左右。
7、如果条件允许,可以在晾晒2天左右,用海水清洗一次,味道更佳。
这种腌制咸鱼的方法为什么不咸、不干、味道鲜美?
腌咸鱼的三大诀窍:
诀窍一:腌咸鱼时,需要加适量的花椒、小茴香和香椿,小茴香具有增香祛异的作用,花椒具有增香杀菌的作用,而香椿不但可以去腥增香,而且还使咸鱼易出油,将这3种香料放入到咸鱼中,能使腌出来的咸鱼更香更入味!
诀窍二:腌咸鱼时,盐的比例相当的重要,一斤鲜鱼需要加20克盐,目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细,不能凭感觉,只有你认真了,才能得到认真的回报,回馈给你以美味。
诀窍三:腌咸鱼时,不用去内脏,不要洗,因为鱼洗后会有细菌和病毒,这样不仅会导致鱼变臭,而且还会使腌好的鱼肉不香!腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
这要看你加了多少盐,如果你加的盐比较少,那么腌制时间就比较长,需要一天左右,如果你加的盐比较多,那么两三个小时就能晾晒了。
腌咸鱼三天之后就可以拿出去晾晒了
气温渐低,各位钓友们如果钓到大鱼吃不掉的话可以腌制起来,咸鱼的味道也别有一番风味,下面给大家提供从网上找来的两种腌制方法,谨供大家参考。这两种腌制方法可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法:1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。