制作油酥面是热油还是凉油？

油酥面是制作酥皮和起层的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根据使用的目标不同，一般分两种油酥:植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心，都是用猪大油调制的油酥。这类油酥都是用猪大油和面，在面点界的术语叫“擦油酥”。就是把凝固的猪大油加入面粉中，然后使劲在案板上揉搓而成的。这样的油酥面比较便于包制和批量生产。

制作油酥用热油还是凉油家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。因为:冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。家庭制作油酥面的方法:面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。

锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。这样制作的油酥，适合烙制千层饼和葱油等这些需要起层的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或叠制使其起层即可。

如果制作酥皮月饼之类的点心，那么还是用猪大油之类的和面，把面擦至油润光滑为好。然后用面皮包裹起来制成酥皮。这样的酥皮不适合用热油制作。

制作油酥面用冷油还是热油，主要还是看用什么油制作油酥，还有用油酥制作什么样的面点来定。热油比较方便快捷，适合家庭制作，冷油适合大批量制作酥皮糕点。这个根据自己的需要来选择。

用热油。因为能够更好地将油香和辛香料的香味榨出来。油烧到7成热，倒入面粉中搅拌，再加入辛香料和盐拌匀。

家庭制作油酥面应该选择热油制作，因为家庭制作油酥一般选用植物油，热油可以直接把面粉烫熟，可以快速的变成油酥面。

这个看你做那种食品的，有的食品是用热油好，有的是用凉油好，有些不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可酥性，像酥皮蛋挞，这种都是用凉油的。