细菌，酵母菌，霉菌。
一.细菌在食品工业中的应用
1．发酵乳制品
（1）酸牛乳（Yoghurt）
（2）干酪（Cheese）。
（3) 酸性奶油
2．果蔬汁乳酸菌发酵饮料
3．益生菌制剂
二.酵母菌在食品工业中的应用
1.啤酒酿造
2.果酒酿造
3.白酒酿造
4.面包加工
5.单细胞蛋白生产
三.霉菌在食品工业中的应用
1.酱油酿造
2.酱类酿造
3.腐乳发酵
4.柠檬酸发酵
酵母菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、曲霉等
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