1、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
特征：肉质鲜美，有大理石纹。
适合：适合用以烤、煎、炸、红烧。
2、带骨沙朗：牛的肋脊部。
特征：运动量小，肉嫩且油花均匀。
适合：可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
3、沙朗：牛的后腰脊肉。
特征：肉质嫩，含油花。
适合：适用于牛排。
4、 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉）。
特征：运动量少，且肉质最嫩。
适合：可用以做牛排或铁板烧。
5、丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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