干炒牛河怎么做好吃？

干烤牛肉河粉，又名沙河粉，原产于广州沙河镇。通常，烹调方法是煲汤或炒菜。干炒牛河具有色泽油亮、牛肉滑嫩、牛肉味滑嫩、河粉筋滑滑滑、菜肴干多汁、风味鲜美、食材多样等特点。干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。 以下是干炒牛河的具体方法

生产工艺

成分：

河粉400克，牛里脊50克，绿豆芽50克，洋葱30克，葱20克，韭菜20克

调料品：

盐2克，酱油5克，酱油2克，糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量

制造商：

1牛肉洗净，切成0.5厘米薄片，沥干水分，再加入生酱油和白糖抓匀。中间加入适量水搅拌，使牛肉充分吸收水分，保持牛肉光滑嫩滑。最后，加入面粉锁水，倒入花生油腌制半小时

2河面买回来后，用手把粘的分开，这样容易炸

三。豆芽、韭菜、洋葱、韭菜洗净，洋葱切成丝，韭菜、韭菜切成3厘米长的段备用

4把锅烧热，加些植物油，把腌牛肉片放进锅里滑一下。排油备用

5将油倒进锅里，加入绿豆芽和洋葱丝，炒至切下。倒出来待用

6把锅加热，把米粉在锅里煎一下，这样米粉才能充分加热，味道更好

7加入适量盐、鸡精、酱油、酱油拌匀

8加入牛肉片、豆芽、洋葱丝、韭葱、葱，炒匀

9当所有的配料都炒到味道时，撒上煮熟的芝麻、胡椒粉就可以出锅了，一道顺滑、美味的干炒牛肉河就准备好了

提示

① 牛肉片要用浆腌半小时，使牛肉嫩滑可口

② 干炒牛河一定要用高热炒，先炒河粉，热透后，油量要控制准备，太油腻不好吃

③ 不喜欢颜色太重可以减少酱油的用量

干炒牛河想要好吃，关键在于牛肉，把牛肉切片后放入耗油、生粉、白胡椒和少许花生油，搅拌均匀后腌制20分钟，然后大火炒牛肉，牛肉断生后放入河粉、葱段继续翻炒1分钟，最后加入鸡精、生抽、耗油调味即可。

首先准备河粉，牛肉，豆芽，韭黄，葱段，鸡蛋，淀粉，老抽，生抽。第1步是把韭黄切断，牛肉洗净切片，放入生抽半勺，老抽三克，搅拌均匀，放入鸡蛋淀粉。第2步是锅中放入适量油，放入牛肉。第3步是锅中留底油放入葱黄爆香，加入牛肉生抽盐，然后关火呈出即可。