（1）α -羟基酸：即是羟基位于α 位（与羧基碳原子直接相连的碳原子），这一类羟基酸的-COOH相互影响较为活泼， 受热后易发生两分子间脱水成环，生成交酯。
（2）β-羟基酸：分类同上，这一类的两个基团都不够活泼，但是由于对于它们来说，两个碳位之间的碳位上的H都是a-H，该分子的两个H都是活泼H，所以也很活泼，但是此物质不发生银镜反应。受热后易发生分子内脱水生成不饱和酸。
（3）γ-羟基酸和δ-羟基酸：受热后易发生分子内脱水成环，生成内酯。
（4）ε及以上羟基酸 受热后易多分子间失水成长链（线形缩聚）。
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