鹅蛋含有丰富的 蛋白质 、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的 卵磷脂 ，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的 维生素A 、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。
