煎饼果子面糊的做法水的比例。

2024-12-24 12:39:00

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

煎饼果子面糊里的面粉需要100g，水180g，以下是面糊的做法：

1、加入面粉和水，顺时针搅拌均匀无结块，如下图所示。

2、加入少许盐和鸡精，如下图所示。

3、将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀，如下图所示。

4、平底锅热油，中温偏高的时候均匀倒入面糊。

5、面糊由外往内快全部凝固的时候，打一颗蛋，用铲子戳破，均匀覆盖面糊，并撒适量盐，这样煎饼果子的面糊就完成了。

扩展资料

煎饼果子小帖士：

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。

回答3：

面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。

制作方式

配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。

步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；

步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；

步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花；

步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；

步骤五、将煎饼果子切断，即可上桌。

回答4：

煎饼果子面糊的做法水的比例

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。