餐饮业一般洗涤量比较大，通常洗第一次的时候先洗的碗筷里面的油脂和洗涤剂中和了，后面的碗筷放进去就几乎没有洗涤剂的效果了。
所以要注意洗涤的顺序，先洗那些比较干净，油比较少的碗，然后再对油腻很多的脏碗进行第一次洗涤，然后把碗全部清洗一遍！
然后把洗涤水倒掉，把容器清洗干净，再加热水和洗涤剂调好后再对碗进行第二次清洗，之所以要用热水是应为热水的洗涤效果要好的多。
一般第二次就可以洗的很干净了
要注意的是，当洗涤水没有泡泡的时候就说明洗涤水已经失去了除油污的效果了，这种洗涤水洗碗洗出来的碗是会油腻腻的
还有就是除了要注意洗碗工序，还要注意洗碗的工具，如果用油腻腻的洗碗布去洗碗，你也可以想象的到洗出来的碗到底是怎么样的。
总之这些都是厨房的整体卫生问题，要抓的话不能只抓一方面，不然也是片面的好个一段时间而已。所以要改善的话要对厨房卫生进行整体的改革，厨房员工的素质就要能有相应的提高，能够自觉自主的注意卫生问题。
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