素食者必看！用椰子油做烘焙甜点有哪些窍门？

2024-11-30 15:50:47

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回答1：

植物性饮食正盛行，想做出全素的甜点，除了橄榄油其实你还有别的选择，那就是近几年超热门的椰子油。香气十足的椰子油可是相当多才多艺，淮备好要让它加入烘焙的行列吗？我们为你整理出 THE KITCHN 提供的几个注意事项，搞懂就不怕出错。

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踏入椰子油烘焙世界，你必须先了解...

1掌握椰子油的融化温度

跟一般油品不同，椰子油在固态、液态间转换的温度差距相当地小，关键温度就是25度。若椰子油放在25度以下的环境中，便会渐渐凝固，到了20度以下就呈现白色固态，而25度以上则会开始融化成透明液体。

椰子油在25度的室?叵戮??融化，保存必?特?e注意。

因为这个特性，使用椰子油最方便的地方就是：不用像奶油一样需要静置好几个小时回温！若你需要液态的椰子油，只要放在瓦斯炉旁边几分钟，或是装在碗中、并放入温热的水中隔水加热数秒就能取用；而即使是置于阴凉厨柜中的固态椰子油，用汤匙也能轻?挖取。

2如何取代食谱中的油品？

食谱中列出的液态橄榄油、菜籽油等植物油，若要改用椰子油，你只需要量出相同的比例就行，不必经过?杂的运算。

椰子油该如何取代奶油呢？掌握几个重点就OK。

至于奶油(Butter)，则需要多加考量。因为一般的奶油油脂含量仅有80%左右，并不像椰子油为100%的油脂，若要替换建议酌量减少一些椰子油，约使用8 成的份量即可！如此吃起来会比较清爽。不过若该道食谱原本需要的是澄清奶油（无水奶油），就能直接用相等比例取代萝。

至于固态、液态要怎么选择？依照原本使用的油品特性即可。例如司康、派皮一般需要的是固态冷奶油，就可以直接使用室温下的固态椰子油，搭配?粉同样以切拌的方式混合成?糊；而需要液态油来?作戚风或海绵蛋糕的?糊时，就得先将椰子油回温、融化。

3其他食材必须恢复室温

只要你决定使用椰子油，无论这份食谱中还有哪些其他食材，都必须先恢复室温。如第一点所述，椰子油在转变固、液态的温度点相当敏感，若与冰的鸡蛋、豆浆或其他乳?品等材料一起搅拌，很容易凝结成块，会造成无法搅拌均匀的窘境。

4选择优质的椰子油

市售椰子油种类多，许多特殊名词让人看得头昏眼花，其实你只要掌握住几个关键字，就能选到健康的好油。

Unrefined Coconut Oil 未精?椰子油：包装上多会标示 Virgin、Pure 和初榨等字样，这种椰子油多是直接从新鲜椰肉中萃取而出，没有经过太多加工，保留了相当浓郁的椰子气味，营养价值高。

Refined coconut oil 精?椰子油：此类为已经过高温处理、甚至氢化过的椰子油，完全去除了椰子味，且发烟点比未精?椰子油更高，虽然适用煎煮炒炸等各种烹饪，但营养价值低，为了健康著想并不建议使用

因为椰子油本身带有强烈的特殊香气，并不是所有人都能接受，也可能会掩盖过其他食材（如可可、抹茶、黑糖等）的味道，所以在首次使用椰子油烘焙时，建议先从小份量的原味入门，习惯特殊香气后再做变化吧！

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