面团发酵过度有一股酒精味怎么办？可以当老面用吗？

可以加入小苏打或者碱面，来综合酒精味，做老面也要加入碱面才可以，否则做出来的成品口感也会不好，下面介绍做法：

准备材料： 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油（葵花籽油）20ml、白砂糖25g、水20ml

制作步骤：

1、将发酵过度的面团中加入小苏打，食用碱也可以，揉均匀。

2、揉面完成，让它待在面包机里重新发酵至两倍大，如图。    

3、发酵完的面团，排气，把面团积压掉里面的空气，然后取一团（主要因为力气小，砧板小）擀面杖擀开。

4、擀平的面皮卷起来，要层次丰富可以擀薄一点。

5、卷好的面团切段。

6、放上蒸锅，盖上锅盖，二次发酵。时长25分钟，夏天相应缩减。冬天可以稍微长一点。

7、成品图。

如果你还行用，就多加点面和碱，然后揉好，放在暖和的地方放一会那个酒精的闻到就没有了，或者也可以做为老面，留到下次用，但是就算当老面，那里面也要加碱

也可以当老面，留一点就可以，建议你尽量还是不用，你的面发大了，我喜欢面食，经常做，也有经常发过劲的时候，建议用大碱水，饧一会，这样做出的面食就可以，而是还不错，愿我的建议给你的生活带去方便。

发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。